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와인학21

10장 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 10장 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)    소비뇽 블랑은 두드러진 식물성 향과 상큼한 높은 산도를 지닌 드라이한 화이트 와인이다. 전 세계의 서늘하고 온화한 기후에서 생산되고 있고, 대부분 오크 숙성을 하지 않고 영(young)할 때 마시는 스타일의 와인이다. 특징  - 서늘한, 온화한 기후를 선호한다.  - 산도가 높고, 가벼움에서 중간 바디의 드라이한 특징을 갖는다.  - 주된 풍미는 두드러진 식물성(잔디, 초록 피망, 아스파라거스)이며, 완숙도에 따라 과일, 감귤류, 젖은 돌, 핵과류, 열대 과일까지 다양한 풍미를 지닌다. 보통 유럽 쪽에서 식물성 풍미를 자주 나타내고 뉴질랜드 쪽에서는 과일 풍미를 자주 나타낸다. 양조 / 숙성 옵션  - 가끔 세미용과 혼합되긴 하지만, 보통 단일 품종.. 2025. 2. 13.
9장 샤르도네(Chardonnay) 2 9장 샤르도네(Chardonnay) 2 프랑스   버건디 : 1장 참고  랑그도크-루시용(Languedoc-Roussillon) : 랑그도크 루시용은 남프랑스 지중해 해안을 따라 위치한 산지로, 서쪽에는 스페인, 동쪽은 론 강을 따라 쭉 뻗어 있다.  다양햔 AOC의 등급을 생산하며 페이 독(Pays d'Oc) IGP 와인의 산지이며, 프랑스에서 양으로 보면 가장 많은 양의 와인이 생산된다.  이 지역 대부분이 샤르도네는 페이 독 IGP로 라벨에 표시된다. 남쪽이다 보니 따뜻한 기후 지역이므로 복숭아, 파인애플과 같은 잘 익은 과일 풍미를 지니며, 좋은 품질의 와인에는 오크 숙성을 하기도 한다.  그러나 이쪽 지방의 와인들은 대부분 저가의 대량 생산 와인들이 많기 때문에 비용을 낮추기 위해서 오크 숙성보.. 2025. 2. 12.
8장 샤르도네(Chardonnay) 1 8장 샤르도네(Chardonnay) 1  샤르도네는 서늘한 기후, 온화한 기후, 따뜻한 기후 모든 기후에서 탁월한 품질의 와인을 생산하는 청포도계에서는 가장 유명하고 주목받는 품종이다.  품종 자체가 워낙 중성적이기 때문에 와인 양조법에 따라 영향을 많이 받는다.  저가, 대량 생산 브랜드부터 병에 들어간 상태에 수년간 진화하는 최고급 와인까지 광범위한 범위의 드라이 화이트 와인을 생산하는 품종이다.  화이트 와인 품종 중 가장 유명한 품종이라 보면 된다. 특징  - 샤르도네의 풍미는 워낙 다양하다. 1차 과일 향, 알코올 도수, 바디감, 산도 모두 기후의 영향을 크게 받아 어떤 기후에서 재배되었느냐에 따라 달라진다.  기후별로 살펴보자면,  서늘한 기후 : 높은 산도, 가벼운 바디에서 중간 바디, 초록.. 2025. 2. 11.
7장 슈냉 블랑(Chenin Blanc) / 세미용(Semillon) / 푸르민트(Furmint) 7장 슈냉 블랑(Chenin Blanc) / 세미용(Semillon) / 푸르민트(Furmint) 1. 슈냉 블랑 : 서늘한, 온화한, 따뜻한 모두 기후에서 잘 자라기 때문에 전 세계 품종 중 가장 다재다능한 청포도 품종이다. 풍미는 초록 과일, 감귤류, 핵과, 열대과일에 이르기까지 다양하며, 이는 완숙도에 따라 달라진다.  보트리티스/귀부병에 취약하며 이러한 특징 덕에 드라이부터 스위트까지 다양한 스타일로 생산할 수 있다. 오크 또한 숙성하기도 하지 않기도 한다. 산도가 아주 높은 편이다. 주요 산지  ㄱ. 프랑스  - 부브레(Vouvray)AOC : 루아르 밸리에 위치하며 슈냉 블랑을 전통적으로 생산하는 지역이다. 슈냉블랑은 이 지역에서 유일하게 생산 허용된 품종이며, 드라이부터 스위트까지 모든 당도.. 2025. 2. 10.
6장 리슬링(Riesling) 6장 리슬링(Riesling)  리슬링은 서늘한 기후나 온화한 기후를 선호하는 추위에 강한 청포도의 품종이다. 산도가 높으며 보트리티스(귀부병)에 취약해 모든 당도의 와인을 생산하기에 적합하다. 특징  - 과일과 꽃 향, 산도가 높은 와인을 생산하는 향이 강한 품종이다.  - 워낙 여러 가지 풍미를 드러내는 품종이고, 그 차이는 수확 시 포도의 완숙 정도에 따라 결정된다.   갓 완숙된 포도로 생산된 와인은 초록 과일(사과, 배), 감귤(레몬, 라인), 꽃의 특징을 지닌다.  추가로 완숙된 포도는 핵과류(복숭아, 살구), 열대 과일(망고, 파인애플), 말린 과일의 특징을 지닌다.  - 당도는 스위트에서 드라이 / 바디감은 가벼움에서 무거운 범주까지 다양하다.  - 산도를 간직하면서 당도와 풍미가 서서히 .. 2025. 2. 9.
5장 진판델(Zinfandel) / 프리미티보(Primitivo) 5장 진판델(Zinfandel) / 프리미티보(Primitivo) 이품종은 두 나라에서 명성을 얻은 품종이다. 두 나라가 이 품종을 부르는 이름이 각각 다르다. 미국 캘리포니아에서는 진판델로 부르며, 이탈리아의 풀리아 남부지역에서는 프리미티보라고 불린다.  특징  - 진판델/프리미티보는 따뜻한 기후에서 잘 재배되는 적포도 품종이다.  - 완숙되면 딸기, 라즈베리 같은 붉은 과일의 풍미에서 검은자두, 블랙베리, 블루베리 등과 같은 검은 과일의 풍미를 지닌다.  - 진판델 / 프리미티보는 같은 포도송이 안에서도 다른 부분이 완숙되기 전에 이미 일정 부분이 건포도처럼 추가 완숙되기도 한다.  이렇게 일정 부분이 건포도처럼 추가 완숙된 부분은 당도가 아주 높아지며 말린 과일(말린 자두, 건포도)의 풍미를 지닌다.. 2025. 2. 7.

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