와인학21 23장 프랑스 와인의 역사와 등급 프랑스 와인의 역사와 등급1. 인간이 스스로 와인을 담기 시작한 시기는 대략 7천년 전으로 추정된다. 그중 약 2세기경부터 프랑스에서는 와인이 제조되었고, 1152년 보르도 지역의 와인이 보르도 지역 공작의 공주와 영국 왕위계승자의 결혼을 계기로 와인을 영국에 수출되기 시작되었다. 보르도 지역의 소유권은 결혼 지참금의 명분으로 영국 왕실에 넘어가게 된다. 이를 계기로 영국인들은 보르도 지방에 많은 관심을 가지고 투자를 아끼지 않았다. 이를 통해 체계적인 생산과 항구 발달이 가능했으며, 오늘날 세계에서 가장 유명한 와인 산지로 발전하게 되었다. 2. 필록세라의 재앙 필록세라는 프랑스뿐만 아니라 유럽의 모든 와인 산업을 초토화한 재앙이다. 필록세라는 포도 뿌리의 벌레를 말하며, 1840년대 미국에서 건너온.. 2025. 3. 11. 22장 주정 강화 와인 22장 주정 강화 와인 셰리(Sherry)와 포트(Port)는 와인에 알코올을 첨가한 주정 강화 와인이다. 전통적으로 주정 강화는 도수를 높여 와인의 변질을 막기 위해 이용되었다. 모든 포트 와인은 주정 강화를 통해 발효를 중단해 생산했기 때문에 스위트하다. 대부분의 셰리는 드라이 스타일로 생산되지만 종종 당분을 추가하기도 한다. 셰리와 포트 모두 다양한 스타일로 생산된다. 1. 셰리 생산 - 셰리는 남부 스페인의 헤레즈 데 라 프론테라(Jerez de la Frontera)라는 도시에서 생산되는 주정 강화 와인이다. 거의 모든 셰리는 토착 청포도 품종인 팔로미노(Palomino)로 생산한 단순한 풍미의 드라이 와인에서 시작한다. 발효가 완료되면 알코올을 첨가해 주정 강화한 후 솔레라(solera) 시.. 2025. 2. 23. 21장 스파클링 와인 21장 스파클링 와인 스파클링 와인의 기포는 용해된 이산화탄소 가스(CO2) 때문에 발생한다. 이산화탄소를 와인에 직접 주입할 수도 있지만, 대부분 최고급 스파클링 와인 생산자는 발효의 부산물로 자연 생성된 CO2를 사용한다. 스파클링 와인은 병 발효 또는 탱크 발효 중 한 가지 방법을 사용하여 생산하는 것이 보편적이다. 기본 와인 - 거의 모든 스타일의 스파클링 와인을 생산하는 첫 단계는 기본 와인을 만드는 것이다. 기본 와인은 보통 드라이하고, 높은 산도, 낮은 알코올 도수를 갖고 있는 편이다. 기본 와인은 보통 다양한 와인을 혼합해 만들며, 다양한 빈티지, 품종, 포도밭의 와인을 혼합하여 만들 수 있다. 2차 발효 - 대다수의 스파클링 와인 속 CO2 기포는 2차 발효의 결과물이다. 2차 발효 .. 2025. 2. 23. 20장 산지오베제(Sangiovese), 몬테풀치아노(Montepulciano) 20장 산지오베제(Sangiovese), 몬테풀치아노(Montepulciano) 산지오베제와 몬테풀치아노는 중부 이탈리아에서 가장 중요한 두 적포도 품종이다. 이 지역은 따뜻한 날씨 덕에 두 품종 모두 농축된 레드 와인을 생산할 수 있다. 이탈리아 중심을 따라 남북으로 이어지는 아페닌 산맥을 기준으로, 산지오베제가 우세한 토스카나(Tuscany) 서부 지역과 몬테풀치아노가 유명한 동쪽의 아브루쪼(Abruzzo) 지역으로 나뉜다. 1. 산지오베제 특징 / 양조 / 숙성 옵션 - 높은 탄닌, 높은 산도, 붉은 과일과 말린 허브 풍미를 지닌 드라이한 와인을 생산한다. - 이탈라에 전역에 걸쳐 널리 재배되지만 중부 토스카나에서 키안티(Chianti) 와인을 생산하는 것이 가장 유명하다. 이 지역에서는 산지.. 2025. 2. 22. 19장 네비올로(Nebbiolo) / 바르베라(Barbera) / 코르비나(Corvina) 19장 네비올로(Nebbiolo) / 바르베라(Barbera) / 코르비나(Corvina) 3가지 모두 북부 이탈리아에서 생산되는 품종들이며, 이곳 포도밭은 알프스산맥의 구릉 지역과 여러 강의 평평한 평원에 위치한다. 많은 최상급 포도밭이 북쪽에 위치한 산들로 둘러싸여 있으며, 언덕 지형과 토양의 조성이 아주 다채롭다. 이 지역은 일반적으로 온화한 기후를 보인다. 1. 네비올로 특징 / 양조 / 숙성 옵션 - 높은 산도, 강한 탄닌의 와인이다. 붉은 과일 향, 말린 허브, 꽃 풍미를 지닌다. - 높은 탄닌을 부드럽게 하기 위해 종종 오크 숙성을 장기화하기도 한다. 중고 오크통 or 새 오크통을 사용하느냐의 여부는 생산자에게 달려있다. - 높은 산도와 탄닌 덕분에 네비올로는 병에 들어간 상태에도 풍미.. 2025. 2. 21. 18장 템프라니요(Tempranillo) / 19장 가메(Gamay) 18장 템프라니요(Tempranillo) 템프라니요는 스페인에서 가장 중요한 품종으로, 스페인의 레드 와인 중 상당수가 이 품종으로 만들어진다. 특징 - 중간에서 무거운 바디, 중간 산도, 중간 탄닌 - 붉은 과일 풍미(레드 체리, 딸기)와 검은 과일 풍미(블랙베리, 검은 자두)를 발현한다. 양조 / 숙성 옵션 - 소박한 과일 풍미의 저가 와인부터, 완숙된 복합 풍미에 숙성 잠재력을 지닌 와인에 이르기까지 다양한 범주의 드라이한 레드 와인을 생산할 수 있다. 장기 숙성을 위한 와인은 탄닌과 산도를 더하기 위해 종종 다른 품종과 혼합해 생산하기도 한다. - 보통 소형 새 오크통에 숙성하는 것이 스페인 전통이다. 최상급 와인인 경우 시장에 출시하기 전 일정 기간 병 숙성을 하는 것이 보통이며 이런.. 2025. 2. 21. 이전 1 2 3 4 다음