와인학21 17장 그르나슈(Grenache) / 가르나차(Garnacha) 17장 그르나슈(Grenache) / 가르나차(Garnacha) 이 품종은 스페인에서 진화한 품종으로 추정되며, 스페인에서는 가르나차라 불린다. 스페인에서 프랑스 남부를 거쳐 론 밸리까지 전파되었으며, 프랑스에서는 그르나슈로 통칭하며, 세계 대부분 지역에서도 이 이름으로 불린다. 특징 - 따뜻한 기후에서 잘 완숙되는 적포도 품종이다. - 껍질이 얇은 편이며, 탄닌은 낮거나 중간 정도, 높은 당도, 낮은 산도에 붉은 과일 풍미와 종종 향신료 풍미를 드러낸다. 양조 / 숙성 옵션 - 붉은 과일 풍미 때문에 그르나슈는 보통 단기 침용 방식을 사용해 로제 와인을 만드는 데 사용된다. 그르나슈로 만든 로제 와인은 드라이에서 중간 당도에, 과일 풍미가 좋은 영(young)한 상태에서 차게 해 마시는 것이 특.. 2025. 2. 20. 16장 시라(Syrah) / 쉬라즈(Shiraz) 16장 시라(Syrah) / 쉬라즈(Shiraz) 시라와 쉬라즈는 같은 품종이지만 나라에 따라 부르는 이름이 다르다. 프랑스어로는 '시라'라고 부르고, 호주에서는 '쉬라즈'라고 부른다. 적포도 품종으로, 검은 과일 풍미와 흑후추 향의 특징을 갖고 있다. 특징 - 시라/쉬라즈의 포도 열매는 작고 껍질이 두꺼운 품종이다. 이 때문에 충분한 완숙을 위해 온화한 기후나 따뜻한 기후가 재배하기 적합하며, 탄닌과 산도가 중간에서 높은 수준의 와인을 생산한다. - 온화한 기후 : 전형적으로 중간 바디에, 상큼한 검은 과일 풍미(블랙 체리, 블랙 베리), 허브, 흑후추 향을 드러낸다. 이것이 프랑스의 북부 론에서 만들어지는 와인의 특징이다. 프랑스이기 때문에 '시라'라고 불린다. 보통 프랑스에서 생산된 시라는 .. 2025. 2. 19. 15장 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 15장 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 카베르네 소비뇽은 남서부 프랑스에 뿌리를 두고 있는 적포도 품종이다. 이 품종은 두드러진 검은 과일 및 식물성 향, 강한 탄닌, 높은 산도로 유명하다. 이러한 특성 때문에 이 품종은 수년간 병에서 숙성, 발전할 수 있는 뛰어난 품질의 레드 와인을 생산한다. 14,15장에서 말했듯 프랑스의 보르도 좌안 지역에서 생산되는 가장 유명한 와인 중 상당수가 카베르네 소비뇽을 기반으로 생산한다. 프랑스뿐만 아니라 전 세계에서 최고의 카베르네 소비뇽 와인이 생산되고 있다. 특징 - 온화한 기후, 따뜻한 기후에서 잘 자르는데, 온화한 기후의 경우 가장 따뜻한 부지를 제외하면 완숙에 어려움을 겪기도 한다. 포도 껍질이 두껍기 때문에 색, 풍미, 탄닌이 진한 편.. 2025. 2. 18. 14장 메를로(Merlot) 14장 메를로(Merlot) 메를로는 전 세계에서 재배되고 있고, 프랑스의 보르도가 원산지이다. 바로 마시기 좋은 가벼운 과일 풍미의 와인에서 오크 숙성, 병 숙성을 통해 발전하는 농축되고 두드러진 풍미를 지닌 와인까지 아주 다양한 범주로 생산할 수 있는 품종이다. 종종 탄닌이 강하지 않은 편이기 때문에 카베르네 소비뇽과 같은 탄닌이 강한 적포도 품종과 혼합되어 매력적인 부드러움을 표현하기도 한다. 특징 - 온화한 기후, 따뜻한 기후에서 재배되는 적포도 품종이다. - 단일 품종으로 생산되는 메를로는 전형적으로 중간 산도, 중간 탄닌의 드라이한 와인이다. - 1차 특성은 완숙도에 따라 다르다. 겨우 완숙된 정도의 메를로는 붉은 과일 풍미와 식물성(초록 피망) 풍미를 지닌 가벼운 or 중간 바디의.. 2025. 2. 16. 12장 게뷔르츠트라미너(Gewurztraminer), 비오니에(Gewurztraminer), 알바리노(Albarino) / 13장 카르메네르(Carmenere), 말벡(Malbec), 피노타지(Pinotage) 12장 게뷔르츠트라미너(Gewurztraminer), 비오니에(Gewurztraminer), 알바리노(Albarino) 이 세 가지는 청포도 품종으로 매우 독특한 단일 품종 와인을 생산한다. 세계에서 가장 바디감이 무겁고 꽃 풍미가 강렬한 화이트 와인이 바로 게뷔르츠트라미너와 비오니에이다. 알바리뇨 또한 농축된 과일 풍미를 지닌 상큼한 와인으로 점점 더 명성을 크게 얻고 있다. 1. 게뷔르츠트라미너(Gewurztraminer) 특징 - 게뷔르츠트라미너는 향이 굉장히 풍부한 품종이다. 보통 서늘하거나 온화한 기후에서 가장 잘 자란다. 그럼에도 향이 아주 강렬하여 드라이부터 스위트한 스타일의 와인까지 다양하게 생산한다. - 게뷔르츠트라미너 포도는 완숙 중 당분이 아주 많이 축적되는 품종이다. 당분이 .. 2025. 2. 15. 11장 피노 그리지오(Pinot Grigio) / 피노 그리(Pinot Gris) 11장 피노 그리지오(Pinot Grigio) / 피노 그리(Pinot Gris) 피노 그리지오와 피노 그리는 같은 품종이지만 국가별로 부르는 이름이 다르다. 프랑스에서는 피노 그리라 하고, 이탈리아에서는 피노 그리지오라 부른다. 서늘하거나 온화한 기후에서 보통 재배되며, 포도 재배 지역과 수확 방법에 따라 주로 2가지의 스타일로 생산된다. 특징 - 위에서 이야기했듯이 포도밭과 수확 방법에 따라 아주 다양하게 생사 가능하며, 매우 특징적인 두 가지 스타일의 와인을 생산한다. - 가장 보편적인 스타일은 산도 유지를 위해 일찍 수확하여 수확량을 높인 포도로 만든 스타일이다. 그 결과 중간에서 높은 산도를 가지며 서양배와 레몬의 단순한 풍미를 지닌 가벼운 드라이 와인을 생산한다. 보통 이탈리아에서 이런 특.. 2025. 2. 14. 이전 1 2 3 4 다음